بدن انسان نیاز به پروتئین دارد و گوشت قرمز و سفید از منابع اصلی تامین پروتئین بدن هستند؛ از طرف دیگر گوشت قرمز منبع جذب
آهن هم به شمار میآید؛ اما گوشت، سریع فاسد میشود و گوشت فاسد عامل بسیاری از بیماری ها است. بنابراین تشخیص گوشت تازه
و سالم از انواع کهنه و ناسالم ضروری به نظر میرسد.
با توجه به نکاتی که در ادامه آورده شده است، میتوان ید گوشت خوب و با کیفیت را از بین گزینه های موجود انتخاب کرده و از طعم
و کیفیت بهتری در غذاهای خود لذت ببرید.
.1 رنگ گوشت
برای تشخیص تازه بودن گوشت باید به رنگ آن توجه کرد. رنگ گوشت به عوامل مختلفی بستگی دارد که هم شامل
کهنگی و تازگی و هم شامل پیر یا جوان بودن دام میشود. یعنی هر چقدر حیوان جوان تر باشد، رنگ گوشت آن هم،
روشن تر است. رنگ گوشت انواع دام هم متفاوت است. مثال گوشت گاو، دارای رنگ تیره و لکه دار است و حالتی شبیه ابر
دارد.
رنگ گوشت بره تازه، قرمز روشن همراه با رگه های چربی نزدیک به سفید است. در هنگام خرید گوشت قرمز به این
موضوع دقت کنید که وجود لکه های سیاه، سفید یا سبز رو ی گوشت، نشانه فاسد بودن آن است. رگه ها ی چربی گوشت
نباید به رنگ زرد باشد. رنگ گوشت گوسفند باید قرمز روشن باشد. به علاوه بین بافت عضلانی گوسفند باید مقداری چربی
وجود داشته باشد.
.2 فرم استخوان
شاید جالب باشد ولی توجه کردن به استخوان میتواند به شما در تشخیص پیر یا جوان بودن دام کمک کند. استخوان دام
جوان مایل به سرخی و کبودی و سوراخ سوراخ است. اما استخوان دام پیر، سفید و توپر است.
.3 بافت گوشت
سفت یا نرم بودن گوشت، فاکتور بسیار مهمی برای تشخیص گوشت قرمز سالم از ناسالم و نیز تمیز دادن گوشت تازه از
کهنه و مانده است. گوشت هایی که مدت زیادی در معرض هوای آزاد قرار گرفته باشند، طبیعتا رنگشان تغییر میکند و بافتی
سفت دارند. بهتر است برای آشپزی و پخت و پز، از آن ها استفاده نکنید. گوشت های مرطوب، نرم و لزج نیز انتخاب مناسبی
نیستند.
در این نوع گوشت ها، باکتریهای رشد کرده که باعث ایجاد بافت لزج روی پوست میشوند. بنابراین گوشت عضلات
گوسفند یا گاو باید سفت و دارای قوام خاصی بوده و نباید نرم و لزج، شل و وارفته یا خشک و چروکیده باشد. برای
تشخیص گوشت سالم، انگشت خود را بر روی گوشت فشار دهید تا حالت اسفنجی نداشته باشد. به طور کلی بافت گوشت
قرمز باید سفت و متراکم باشد.
.4 بوی گوشت
در هنگام خرید گوشت قرمز حتما ابتدا آن را بو کنید. هیچ گونه بوی غیرطبیعی ترشیدگی یا بوی تعفن و بوی زننده نباید از
گوشت به مشام برسد. دقت کنید که بوی غیر طبیعی در محل اتصال گوشت به استخوان نشانه فساد عمقی است. همچنین اگر
هر نوع بوی غیرطب یعی مثل ترشیدگ ی، گندیدگی و تعفن را از گوشت حس کردید، به معنای فساد گوشت است.
.5 خون مردگی روی گوشت
گوشت خوب و باکیفیت گوشتی است که کاملا تمیز، عاری از خون  مردگی، جای ضربه، بیماری و ذرات خارجی باشد.
خون مردگی هر چند به معنی فساد گوشت نیست، اما به معنی له شدن بافت آن است. معمولا روی گوشتهای باکیفیت از
جای ضربه و خون مردگی خبری نیست.
.6 رنگ و بافت چربی گوشت
چربی یا دنبه باید سفت و سفید یا متمایل به سفید و بدون هیچ گونه بوی بدی باشد. اولین نشانه وجود بیماری زردی لاشه،
زرد بودن چربی لاشه دام است. پس در هنگام خرید حتما به این مورد دقت کنید تا خرید گوشت سالم و با کیفیت را تجربه
کنید.
.7 رگه های روی گوشت
رگه های مرمری روی گوشت نشانه کیفیت گوشت
ظاهر مرمری گوشت یا رگدار بودن گوشت به پراکندگی چربی در بافت عضلانی برمیگردد که به گوشت حالتی لکه لکه یا
رگهدار میدهد. این حالت نشانه گوشت تازه است و هر چقدر ظاهر مرمری گوشت بیشتر باشد، گوشت لذیذتر و
خوشطعمتر خواهد بود. طعم این نوع گوشت از گوشت های لاغر بهتر است؛ چون چربی موجود در گوشت موجب
خوشمزه تر شدن غذا میشود.
.8 به بسته بندی گوشت دقت کنید
اگر گوشت قرمز را به صورت بسته بندی شده خریداری میکنید، به کاور یا روکش آن دقت کنید. پالستی ک یا سلفون روی
گوشت باید تمیز و بدون پارگی یا صدمه باشند. گوشت داخل بسته بندی هم باید کاملا خشک و فضای داخل بسته بندی،
عاری از هوا باشد. اگر داخل بسته بندی، قطرات آب مشاهده کردید، نشانه فریز کردن نامناسب گوشت بوده، در نتیجه
گوشت، آبدار و بدون کیفیت است.
.9 مهر تایید از دامپزشکی الزامی است
در هنگام خرید گوشت تازه گوسفندی، گوساله، گاو و دیگر انواع گوشت حتما توجه داشته باشید که روی بسته بندی
گوشت نشان و مهر تایید دامپزشکی درج شده باشد. در قصابی ها معمولا نشان یک مهر آبی روی لاشه دیده میشود .
.10 تاریخ کشتار و انقضای گوشت
معمولا در قصابی ها و هنگام خرید گوشت فله نمیتوانید در مورد تاریخ کشتار و انقضای گوشت دام، اطلاعات دقیقی به
دست آورید و فقط باید به مشخصات ظاهری گوشت، چربی و استخوانها دقت کنید. اما در مورد گوشتهای بسته بندی
شده، به اطلاعات مربوط به تاریخ این گوشت ها توجه و دقت کنید